Erzincan’da Ramazan Ayında Talep Gören Coğrafi İşaretli Kesme Kadayıf Tatlısı

Erzincan’ın yöresel tatlılarından biri olan coğrafi işaretli Erzincan kesme kadayıf tatlısı, Ramazan ayında büyük ilgi görüyor.

2021 yılında “Erzincan kesme kadayıfı” adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen ve Mahreçli Coğrafi İşaret Belgesi alan bu tatlı, bölgenin uzun yıllara dayanan lezzetlerinden biridir. Ramazan ayında iftardan sonra sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alır. Yöre halkı tarafından üretilen tereyağı, süt, şeker ile hazırlanan hamur önce yufka halinde açılır, ardından bıçakla kesilerek tel tel haline getirilir. Bakır tepsiye alınan kadayıfın üzerine yörede yetişen cevizler eklenir, tereyağı sürülür ve kısık ateşte fırında pişirilir. Şerbetli olmasına rağmen hafif bir tatlı olan kesme kadayıf, özellikle iftardan sonra tercih edilir çünkü sindirimi kolaydır.

Erzincan’da uzun yıllardır kesme kadayıf üreten Fatma Ballı, 3 kişiyle başladıkları işletmelerinde şu anda 40 kişinin çalıştığını belirtiyor. 2005 yılında eşinin desteğiyle işe başladıklarını ve uzun bir süreç sonunda tescil aldıklarını ifade eden Ballı, “Erzincan’ın meşhur ürünü olan kesme kadayıfı üretiyoruz. Ramazan ayı geldiğinde üretimimiz artıyor. İftar sofralarının olmazsa olmazı olan kesme kadayıfı üretiyoruz. 2019 yılında tescil için başvurduk ve 2021 yılında bu tescili aldık” dedi.

‘Dökme kadayıflardan farklılık gösteriyor’

Kesme kadayıfın yapı ve tarifiyle ilgili bilgi veren Fatma Ballı, “Kadayıfımızın hamurunda süt, yağ, yumurta, karbonat, sirke gibi malzemeler kullanıyoruz. Diğer kadayıflardan farklı olarak kesme kadayıfın hazırlanışı biraz daha zahmetlidir. Ardından tepsiye yayılan tereyağı ve cevizle süslenerek servis edilir” şeklinde konuştu.

“Üretim Ramazan ayında artıyor, bayrama yaklaştıkça yoğunluk daha da artacak”

Üretici Fatma Ballı, Ramazan ayıyla birlikte üretimin hızlandığını ve bayrama yaklaştıkça talebin daha da artacağını belirterek, “Ramazan ayında iftar sofralarını süslemek için daha fazla üretim yapıyoruz. Bayrama yaklaştıkça insanlar arasında ikramlaşma arttığı için iş yoğunluğumuz artacak” dedi. – ERZİNCAN